1210月2016星期三

【及時行樂—樂紹基】專欄-和牛百年老店 VS 路邊小店(2016年10月12日《晴報》)

日元匯價由今年初低位持續強勢上升幅度已達兩成,經常有記者朋友打來查詢會否影響港人前往日本外遊意欲。我說影響只在於他們在當地的消費,因飛往日本的航班持續增加,機票的價格亦屢創新低,日、韓、台、泰四大天王地位始終不變。

回說日本吸引之處眾多,美食便是其一,當中以和牛居首,其產業鏈亦十分龐大。全國各地都飼養不同品牌的和牛,當中以神戸牛、松阪牛和近江牛最具名氣。三者之中,又以神戶牛最具標誌性,堪稱「國寶」。神戶牛由出生、飼養到屠宰都必須在兵庫縣才能取得神戶牛肉合格證,每年只有3000多頭,物以罕為貴,成為神戶牛肉價格居高不下及極少出口的原因之一。

筆者上月中快閃到神戶一天,在友人介紹下直指以嚴選肉品和高級食材聞名,擁有120年歷史的傳統鐵板燒名店MOPR。餐牌上選擇多樣化,牛柳、肉眼、西冷,再細分一般和牛至極品A5神戶牛,可選套餐或單點,更有專為遊客準備的中或英文餐單。

選擇好和牛後,廚師會即席烹調,並會向你介紹各款牛肉的特色及調味。和牛經高溫燒至半熟後,外脆內軟,一咬滿嘴油香滲出,幾近入口即溶。至於脂肪部分,廚師會先切出來備用,然後加上雜菜一起炒,甘香可口。

除MOPR外,亦建議大家多鑽一些路邊小店。那裡沒有公式化的服務流程,店員和廚師雖然都不懂英文,但他們落力款待的模樣更讓人窩心。其中一家的廚師以香煎方法處理和牛脂肪部分讓食客可以獨立享用,佐酒一流,令我們印象難忘。