1910月2016星期三

【及時行樂—樂紹基】專欄-純種日本稀有地—四國(2016年10月19日《晴報》)

日本一向是香港人熱愛的旅遊勝地,去到那裡你都會碰到來自中國、香港、台灣、新加坡等地的華籍旅客說著中國語。要去感覺還很日本的地方,筆者會推介四國。四國是發展中的旅遊區,現時會到當地旅行的,多數是本地人,所以在四國還能體驗到真正純淨的日本。

四國由德島縣、香川縣、愛媛縣及高知縣組成,香港今年已有航班直飛香川縣的高松,中午去下午返,十分方便。四國除了擁有山、海、河川等雄偉的自然景觀外,更有不少著名景點,例如作為《千與千尋》「油屋」藍本的道後溫泉和「世界三大漩渦之一」的鳴門漩渦等。每個縣都有不同的觀光景點,卻又沒有大都市熙來擾往的人潮,這正是四國的魅力所在。

四國地道美食眾多:讚歧烏冬、阿波尾雞、炙烤鰹魚等,樣樣精彩。要數筆者最愛的,仍是四萬十川孕育的天然鰻魚。近年鰻魚產量減少,造成本地產的鰻魚售價偏高。即使是急凍鰻魚,價格也較從中國入口的新鮮鰻魚貴一倍以上。想要在日本吃到上好的野生鰻魚,也需要多花時間找找。筆者只在高松品嘗到野生鰻魚飯,當地的烹調方法與香港日式料理的慣常做法完全不同。廚師不會在鰻魚飯上淋上一層甜味鰻魚汁後直接端上,而是先把蒲燒鰻魚放上飯面,再放到蒸籠蒸熱。如此一來,飯粒會較乾身之餘,鰻魚的鮮味亦會滲入飯中,每一口都有陣陣鰻魚香。

除了鰻魚之外,再推介多一種高知必食特產—鰹魚。當地最受歡迎的吃法是利用燒稻草將鰹魚炙燒,外層烤至酥脆後,再將半生熟的鰹魚放入冰水中冰鎮。炙烤過的鰹魚帶一陣煙燻味,再搭配檸檬、醋或粗鹽等一起食用,鮮味更突出。

隨著新航點的增加,一些在前往九州和岡山的旅行團,也會把四國加入行程中,讓旅客感受日本多面的魅力。