0512月2013星期四

2013年12月5日【旅遊發現號—愛上韓燒】

摘自2013年12月05日《頭條日報》

韓國人愛吃烤肉,個個見到一塊塊肉汁飽滿的烤肉都會垂涎欲滴,配上真露,生菜包簡直是一大享受,特別是入秋後更是跟港人打邊爐一樣受歡迎,朋友問韓燒除了牛肉,還有其他選擇嗎? 即時想起釜山小牛腸及濟州黑豬。

釜山有很多烤小牛腸店,店門前每一家都放滿一盆盆未烤的小牛腸。釜山的烤小牛腸的做法是先放入辣醬、醬油等獨門秘方醃製,然後烤至半熟,再上檯由客人自己燒。小牛腸放在鐵板上,滋滋聲的,看著脂肪慢慢滲出來,這時候香氣撲鼻,口水也忍不住湧上來,小牛腸越燒味道會越香,燒到腸衣有小小焦香便可品嚐。第一次食烤小牛腸,肉質厚厚,口感煙韌,惹味香甜,不禁再吃多幾口,同時你也可以用生菜包香蔥及生蒜一起食,既不油膩又香口。由於價錢不貴,一人份平均九千圜至一萬圜左右,因此有不少本地人及外國遊客前來品嚐。

除了釜山,濟州的黑豬也是非常有名,厲害程度可以由一間小店變成一座大樓都是賣黑豬肉料理。當地居民說,濟州黑豬是當地純種土豬,身上長有黑毛,身材細、脂肪少,走地放養,有足夠運動,肉質也較彈牙。隨便在黑豬一條街找間料理店,當然必點烤肉中極品 - 黑豬五花肉,除了皮較深色外,肥瘦肉的層次分明,放在鐵板中央烤燒,喜歡食泡菜的朋友,不妨將泡菜一起燒,記緊放在旁邊較低的位置,待豬油流過後泡菜會更香更好味。翻了幾翻,灑了點鹽,皮肉開始有點焦,將五花肉剪成條狀,差不多可以吃了。將五花肉放在芝麻葉或生菜葉上、連同燒好的泡菜、大蒜及辣醬,大啖大啖放進口裡,齒頻間的美味久久不去。

康泰旅行社董事總經理
黃進達Jason